- PADDY
- PADDYPADDYMême séparé de la paille, le grain de riz, ou paddy (p d 稜 en Malaisie, palay aux Philippines), reste recouvert de glumelles dures et rigides (balles) fortement encastrées les unes dans les autres et que le battage n’a pu éliminer. Pour rendre le riz comestible, il faut d’abord le décortiquer; les déchets ainsi obtenus sont en partie comestibles (farines basses et son); il faut ensuite blanchir le riz en enlevant les différentes couches du péricarpe, ce qui donne de nouveaux déchets, eux aussi partiellement comestibles. Enfin, comme ces opérations sont délicates, on y casse un certain nombre de grains, ce qui entraîne des brisures. Ainsi, 100 kg de paddy donnent environ de 50 à 60 kg de riz blanc entier, de 20 à 30 kg de brisures, sons, farines basses et de 20 à 25 kg de balles. Pour simplifier, les statistiques de la F.A.O. estiment qu’à 100 kg de paddy correspondent 65 kg de riz exportable.
paddy [ padi ] n. m. inv.• 1785; mot angl. , du malais padi♦ Comm. Riz non décortiqué. « les domestiques cultivent les parcelles du haut, on leur laisse le paddy » (Duras ).
● paddy nom masculin (anglais paddy, du malais pālī) Riz battu mais non débarrassé de ses glumelles adhérentes ni usiné.paddyn. m. TECH Riz non décortiqué.— (En appos.) Riz paddy: V. riz.⇒PADDY, subst. masc.Riz recouvert de sa balle (v. balle4). L'usinage [du riz](...) comprend deux phases. Le décorticage a pour but de débarrasser le paddy de son enveloppe (la balle) (...). Le blanchiment a pour but d'éliminer (...) le péricarpe (Encyclop. Sc. Techn. t.9 1973, p.574, s.v. riz).Prononc.: [padi]. Étymol. et Hist. 1785 (Troisième Voyage de Cook, IV, 427, trad. 1785 ds BONN., p.101). Empr. à l'angl. paddy (1580 paree, 1598 batte, 1623 paddie) lui-même empr. au malais
«riz non décortiqué» (NED; HOBSON-JOBSON, A Glossary of colloquial Anglo-Indian words and phrases, Londres, 1969). Bbg. QUEM. DDL t.13.paddy [padi] n. m.ÉTYM. 1785; mot angl., du malais.❖1 Comm. (Cour en franç. d'Afrique). Riz non décortiqué. — Appos. || Riz paddy.2 Pousse de riz. || Herbe de paddy, de rizière.0 La saison des pluies était arrivée. La mère avait fait de très grands semis près du bungalow. Les mêmes hommes qui avaient construit les barrages étaient venus faire le repiquage du paddy dans le grand quadrilatère fermé par les branches des barrages.M. Duras, Un barrage contre le Pacifique, p. 57.
Encyclopédie Universelle. 2012.
